Sardine, Sardine millésimée et Vin Part 1 prélude
Ça fait 20 jours que nous sommes tous confinés. On ne fait pas grande chose tous les jours mais une chose que on oublie jamais est ….. MANGER!
Mon dieu, je savais que je devais perdre 5kg avant le confinement et donc logiquement c’est le bon moment pour faire un régime n’est ce pas ?
Malheureusement, moins je bouge, plus je pense à manger… c’est un vrai péché. Je dois peut être prier plus sérieusement mais pour un instant j’ai promis à mon dieu que je ferai un régime après le confinement. On verra.
J’attends patiemment 18 heure tous les jours. C’est une vraie bataille psychologique ;
« Que ce que l’on va faire aujourd’hui jusqu’à 18 heure ? »
À 18h, l’apéritif commence officiellement. C’est une règle que j’ai fait par moi même. Parce que selon de mon père, si on ne peut pas résister l’apéro jusqu’à 16H, on devient alcoolique et donc j’ai fixé 18H par précaution.
Je commence à préparer le dîner à 18h aussi parce que je dois nourrir ma famille qui a faim en permanence. Franchement, je n’ai pas vraiment faim à cette heure-ci, mais une bonne odeur de cuisine et un bon apéritif, bien sélectionné par moi même, réfléchi pendant la journée, déclenche mon appétit par gourmandise pure. ????
Je cuisine souvent à la maison pour boire mon vin préférée et magnifique ( Je suis désolée mais j’adore mon pinard ! Tous les aficionados du mode entier sont pareils. Ils gardent leur bouteilles avec amour et passion. Elles ne peuvent pas être « pas bonne » mais même si ce n’est pas bon, on est satisfait de son choix. On est très égoïste! )
Mais là aujourd’hui, j’ai en vraiment ras le bol de cuisiner. Ça devient une obligation !…… De plus, tous les jours avec les mêmes couverts, mêmes assiettes, mêmes verre, mêmes nappes et mêmes partenaires ????….
La première chose que je voudrais faire après le confinement, c’est d’aller au restaurant pendant 3 jours avec les amis et boire du vin de soif et ensuite je penserai à mon régime. On verra…..
Ça fait 10 jours qu’il n’y a plus de marché le matin. Comme il n’y a pas de poissonnier dans mon quartier, pas de marché, pas de poissons frais, il faut abandonner l’idée de faire un bon repas du poisson pour se monter le moral…. Comment puis-je survivre sans poisson? Après avoir réfléchi, j’ai décidé de toucher mon trésor, il n’a plus de choix possible. Avec ça, je peux survivre au moins 2 mois et demi.
Dans mon cave, il y a deux perles importantes qui attendent patiemment d’être libérées.
Le premier est la bouteille du vin et le deuxième ? La boîte de conserve de sardine ! On l’appelle ça, « sardine millésimée » ?!
Quand vous l’entendez la première fois, vous allez peut être croire que c’est un concept qui a été inventé pour attirer bobo parisiens ( mais pas faux ????).
En fait c’était une petite astuce typique et coutumière des mamies gourmées d’il y a longtemps.
« La boîte de conserve de sardine a toujours été meilleure 5 ans après la production » selon de la grand-mère de mon mari qui habitait dans un petit village de montagne en Ariège.
Elle a confirmé que l’épicerie fine du village mettait toujours les boîte de conserve de sardine dans sa cave au moins pour 3 – 4 ans avant les vendre. Quel professionnalisme ! … à l’ancienne!
La sardine se bonifie avec le temps. L’huile contenue dans le conserves commence un processus de maturation et l’arrête centrale tend même à disparaître. C’est exactement comme pour le vin.
Mais bien sûr, à l’époque de grand mère de mon mari ( environ 1930’s – 40’s ), ils n’ont pas eu trop de problème de qualité, je pense. Donc ils n’ont pas tellement besoin de sélectionner les marques spécifiques qui méritaient la maturation.
Malheureusement ce n’est pas le cas maintenant. Dans le marché actuel de la conserverie de sardine, le Maroc assure 72% de la production mondiale en 2015 et 17% pour la production européen. De plus, grâce à la technologie de congélation gigantesque, on peut produire n’importe quand et exporter et importer du poisson quand on veut. C’est pratique mais pas écologique et ça explique aussi les prix cassés du marché.
Si vous avez du temps et envie d’en savoir plus sur la sardine, regardez ce reportage de France 5. ( environ 50 minutes)
https://youtu.be/IVUyjJaQtx8
Mon point de vue personnel, la boîte de conserve de sardine du Portugal et de la France sont les meilleures . Pour celles de poulpe ,moule et calamar c’est l’Espagne qui est au top. Si vous voulez essayer plusieurs marques différentes, accédez ce lien.
Dans ce site, il y a de bonnes sélections de boîtes de sardines et des explications détaillées sur la pêche, label et les marques différentes. C’est vraiment bien fait. Ce n’est pas comme « Que choisir » où vous sentez un peu obligé de choisir parce que les produits ont été testés ou gouté par experts.
Dans ce site, il donne d’abord des informations sur la sardine en général. Ensuite, vous êtes libre de choisir et décider.
Mais si vous aimez des bons produits comme moi, je suis sûre que vous cliquerez sur la commande à la fin. ???? Parce que c’est vraiment un bon produit et un bon producteur.
Choisir les bons produit n’est pas facile. Il y a tellement de choix et le prix différents au supermarché et même chez l’épicerie fine.
En général on peut toujours trouver de bonnes sardines en conserve entre 3€ et 5€. L’essentiel est que vous en goûtiez autant que vous pouvez. Par exemple en variant ; l’origine, épice, huile , le prix ….. c’est un petit luxe qui ne coute pas cher, suspens et amusant.
C’est exactement comme vin. Sans goûter, pas de plaisir.
Il n’y a pas de risque à manger de la sardine très souvent même bien contraire. Plein de vitamine, calcium, omega 3 etc… que de bonne choses. Malgré tout, ce n’est pas facile de convaincre ma copine bobo parisienne.
Elle me répète toujours la même dialogue chaque fois j’apporte ma boîte de sardine de Luxe;
« Tu sais, la Sardine c’est trop gras. Il contient beaucoup de métaux lourds, tu le sais ?»
-Oui c’est gras, c’est un poisson gras, c’est même pour cela que c’est bon. Métaux lourds? Tu me dis pas que tu as besoin d’une attestation de laboratoire ?
« En plus, regarde, cuit dans l’huile et trempé dans l’huile. Ça double les gras et calories.»
-C’est l’huile végétale et grâce à ça, c’est encore meilleur.
« Moi je les essuie toujours avec les Sopalins …»
-Tu fais ce que tu veux, mais pas avec mes sardines. Surtout pas! Tu manges tel quel mes sardines s’il te plait! C’est comme si tu me demandais des glaçons dans ton verre de grand cru. Ça me fait mal au cœur.
« C’est difficile d’enlever les arrête… »
-Non tu ne les enlèves pas. Tu les manges. Il n’y a pas de danger.
« C’est bon! mais ….. »
Il n’y a pas de mais. C’est bon.
Franchement, elle me fatigue, Madame Bobo…… J’ai l’impression que je suis une missionnaire de « conversion à la sardine » pour faire découvrir la sardine…..
Je présente deux producteur français.
La Perle des Dieux : conserverie de saint gilles croix de vie
(La region Vendee)
Les boites sont très mignonnes. Le millésime 2017 est « la mademoiselle la Perle s’habille en Kimono ( japonais) ». Donc j’en ai acheté tout du suite pour ma collection.
Plein de recettes intéressantes sont proposées gratuitement. De plus il y a énormément de choix. Les sardines classiques, les sardines sans huile (citronnée, muscadet thym et au citron … ), les sardines grillées, les sardines gourmandes, les sardines à poêler et bien sur, sardines millésimées aussi. C’est intéressant de manger chaque jour une boite différente. Ça ne vous ennuierait même pas si vous en mangiez tous les jours. Pour terminer toutes les séries, vous aurez besoin au moins 15 jours
C’est idéal pendant le confinement.????
Je ne jette pas l’huile. Je la mélange toujours avec quelque chose. Par exemple, j’adore manger les tomates avec une boite de sardine entière.
Je met une recette simple sur Instagram.
Belle Bretagne : Port de Saint Guenolé. https://www.oceane.bzh/
Ce que j’aime chez eux est :
1)La contenant est un bocal en verre. Je n’ai pas besoin de tourner pendant la long élevage.
2)Je peux la mettre dans le frigo directement après avoir ouvert le bocal.
3)Les sardines sont grosses et il y a du wakame ( algues ) dans les boîtes! Le wakame de Bretagne est très proche de celui du Japon.
4)Tous les ingrédients ( oignons, carottes, wakame) sont bio
5)Le nom de bateau et la façon de pêcher sont notés = la qualité du poisson est assuré.
http://www.pixels-evasion.com/navires/esperantza-ii-ba-801809/
6) c’est un petit producteur
Attention au nom de BIO!
- SEUL le poisson issu d’un élevage certifié BIO pouvant bénéficier de l’appellation « Poisson Bio »
C’est difficile de faire l’élevage des sardines. Les sardines sont des poissons migrateurs. Ils ont besoins de voyager.
De plus, ce n’est pas aussi rentable que le Thon rouge ! La sardine se vend peu chère et donc c’est trop cher d’investir dans un élevage.
Donc, si vous vous avez trouvé une boite de sardine qui est indiqué BIO, c’est très LOUCHE! Soit, c’est pas de sardine, soit ça contient quelques autres choses que les poissons.
- Poisson Sauvage, qui constitue l’essentiel de la matière première n’est pas etiquetable en tant que « produit issue de l’agriculture biologique » c’est logique mais le marketing utilise souvent ce mot « sauvage » comme la qualité supérieur mais NON. Ce sont des poissons normaux.
Allez plutôt chercher « Label Rouge » si vous voulez avoir la garantie de la qualité. C’est une appellation Française. C’est comme pour le vin, le système AOC (= appellation origine contrôlée) par exemple AOC Bordeaux, AOC Cotes du Rhône, AOC Bourgogne etc…..vous avez déjà entendu ces termes au mois une fois ? Les français adore les règles, vous le savez bien. ???? Parfois qu’il y a tellement de règles et qu’ils s’étranglent leur même……
Ce sont des produits qui ont suivis beaucoup de règles sévères mais ATTENTION !, ce n’est pas une garantie de goût. ( pourtant c’est une appellation gustative ) Ne confondez pas que c’est bon = label rouge. Label rouge = beaucoup de règles suivies
Le dernier truc que j’aime surtout en ce moment!
Utiliser les fourchettes spéciales pour manger les boite de sardine. Ça change! C’est mignon.
https://www.etsy.com/fr/market/fourchette_de_sardine
Et les Japonais? Ils mangent les sardines ? Et comment ?
Ce sera la prochaine épisode…….
A bientôt !
