Sardine et Moi part 2
Avant que je commence sur la sardine au Japon, je dois expliquer quelque chose de culturel.
1)Francais vs Japonais
???????? vs ????????
En France, il y a beaucoup de règles écrites. On nous oblige à obéir à ces règles sinon l’amende sera appliquée. De plus, même les punitions et les amendes sont détaillées avec leurs prix précis comme la carte d’un menu de restaurant. Tas de papiers partout. Parce que c’est important d’avoir les preuves écrite sur papier.
Forcément les français doivent râler. Râler c’est une sorte d’obligation pour vivre correctement en France. On n’obtient rien si on ne râle pas. Les français sont naturellement doués pour râler pour survivre et ils vont finir par aimer râler. On m’a dit souvent « Les français ne sont jamais contents ».
Au japon, il y a beaucoup de règles non écrites. On nous oblige à rien parce que rien n’est écrit nulle part. Par contre si vous ne suivez pas ou si vous ne connaissez pas ces règles non écrites ( une sorte de code social ), les gens vous regardent de travers et ne vous parlent plus. Vous risquez d’être exclus de la société, d’être empêché de travailler ou même de perdre votre travail et vos amis. Les dégâts psychologiques sont importants et il y n’a pas de prix pour cela. La pression sociale est assez puissante et il est très difficile de préciser le sens de ces règles. Tout est flou et dans l’ambiguïté.
Donc les japonais se taisent souvent et ne répondent même pas « oui ou non » clairement pour ne pas blesser les autres ou ne veut pas être responsable de la conséquence de la réponse. Il vaut mieux de ne pas dire les choses clairement, pourtant plein de petits gestes et mots signifient des codes en même temps.
Moins on parle, moins on prend de risque. Donc ils ne se manifestent pas clairement en public.
On me dit souvent « Les japonais sont bizarres »
2) Onomatopée
Il y a environ 500,000 mots japonais dans le dictionnaire japonais et environ 5000 mots sont des onomatopées. C’est énorme. Presque 1% de vocabulaire japonais sont exprimés comme une langue de bébé, « Za Za, Jya Jya , Bu Bu etc….. »
L’expression par onomatopée est tellement importante que vous ne comprendrez pas le Japon et les japonais ou vous n’arriverez pas à intégrer la société sans apprendre les onomatopées. Si vous aimez Manga, vous l’avez déjà remarqué, n’est ce pas?
Par exemple, pour décrire la texture de la pâte de pizza croustillant, il y a Saku Saku, Kari Kari, Pari Pari, Shaki Shaki, Pasa Pasa etc… ( peut être y en a-il encore plus ) et ils expriment clairement tous des nuances différentes!
On se comprend facilement, « J’aime Saku Saku mais pas trop Pari Pari. » c’est pratique de communiquer avec les japonais, n’est ce pas ?
Le minimum de mot, le maximum d’explication. c’est un technique très japonaise.
Ils sont peut être un peu maniaques (ou tordus?) pour détailler les goûts, saveurs, situations, et les sentiments…
J’avais besoin d’expliquer ces deux particularités avant commencer de parler de sardine.
Il y a plus de 300 espèces différentes de sardine au monde. Ils voyagent non stop d’endroit à l’autre pour n’avoir pas ni trop froid ni trop chaud. Ce sont voyageurs perpétuels. Jusqu’à la taille de 5 cm ( quand ils sont bébés ), ils mangent du plancton animal et après ils mangent seulement du plancton végétal. Ils deviennent végétariens !
L’espèce noble European, qui est souvent désignée comme « sardine de bonne qualité » , est l’espèce sardine pilchardus.
Elle est belle n’est ce pas ?
Au japon il y a 3 espèces qui sont considérées comme Sardine. Vous regardez bien les 3 photos, vous remarquez quelque chose ?
- Maiwashi （真鰯）
Comme il y a des tâches noires rondes ( souvent 7 taches, mais pas toujours. C’est un peu jeu de mot Lucky Seven qui porte bonheur ) On l’appelle 7 stars. Si je traduis Maiwashi phonétiquement, ça veut dire simplement Vrai sardine. C’est drôle… y a t il de fausses sardines? Et Oui. C’est le japon. C’est compliqué….. La sardine ressemble beaucoup au Hareng. On les confond souvent. En général, le hareng préfère vivre dans la mer froide et la sardine préfère la mer tempérée.
C’est la majorité de la sardine au japon. Elle est grasse et grosse. C’est top pour la manger grillée en été !
2) Uru me iwashi （潤目鰯）
Regardez ses yeux énorme de mangas japonais ! ????
On dit ce type de yeux « Uru Uru » vous connaissez tous les yeux du chat bottes ?
Uru me iwashi veut dire la sardine qui a les yeux attendrissants.
Cette sardine est un top model. Elle devient la plus grande et mince. Elle peut atteindre seulement la moitié du gras de Maiwashi , pourtant elle mange comme les autres et ne fait jamais de régime. Il y a aussi des injustices parmi les poissons.
3) Kata Kuchi Iwashi （片口鰯）
Regardez ce grosse gueule! La sardine mange seulement des plantons comme je vous ai dit. Elle ouvre la bouche comme ça et filtre l’eau. Kata Kuchi veut dire un seule bouche. La mâchoire inférieure est tellement grandie que l’on voit ce poisson comme s’il avait un seulement une bouche. Il est petit en général et on en mange souvent en apéritif, ou pour le bouillon de soupe. Normalement cette race s’appelle « anchois » en Europe.
Attention !
Le Japon est compliquée comme je vous avez expliqué. Même la « Poisson Society » n’est pas simple non plus.
Le poisson en général a souvent un surnom comme les trois espèces que j’ai montrées. Il peut avoir des noms officiels mais rien n’est clair. De plus, le nom du poisson change selon de la taille de poisson et ensuite chaque nom varie selon les villes ! Il n’y a pas de règles officielles. C’est un bazar mais personne n’a l’air gêné ou manifeste qu’il n’y ait pas de noms officiels.
Par exemple, la sardine change 5 fois son nom selon sa taille !!
Shirasu -> Kaeri -> Koba -> Chuba -> Ooba
1cm < quelque cm < 10cm < 15 cm < 20cm
Il n’y a pas de règle très sévère pour mesurer la taille, par contre la façon de cuisiner est strictement différenciée parce que le goût et la texture sont différentes.
Ça veut dire que une fois que la poisson est catégorisé comme Shirasu ( le plus petit ) par exemple, il ne doit pas être mangé comme Kaeri ( quelque cm plus gros )
Mon dieu, les japonais sont très subtils! Bien sûr, rien n’est écrit clairement mais tout les monde est habitué à cette ambiguïté.
Et encore, il n’y a pas que ça……
Il y a a certaines catégories de poisson à qui ont a attribuées un nom de groupe ( et encore ! ce n’est pas officiel )
Par exemple
Yellowtail( 鰤 ), Bar（鱸) Mullet（鰡）…. ont le nom de groupe de Shusse Uo= Poisson succès (出世魚）il y en a environ 86 poissons qui sont nominés dans ce groupe.
Si vous comprenez le chinois ou japonais, c’est facile de comprendre ce nom. Le nom du groupe est considéré comme une groupe de bourgeois. Ce groupe de poisson ont la garantie de monter en « grade ».
La coutume de changer le nom plusieurs fois dans la vie du poisson vient de l’époque des Samuraïs. Chaque fois le grade est monté, le nom change complètement. Ce n’est pas comme un prénom français, « Henri, Jean, Bernard …» qui est hérité par son père, son grand-père etc….
La poisson est pareil. Chaque fois qu’il change de taille, il change le nom ! De plus, chaque région a son nom spécifique. La même race du poisson à 5 et 6 noms différents selon les régions au Japon et elle change au moins 4 fois de nom selon sa taille. Imaginez combien de nombres de noms existe ? Mon dieu c’est quasi impossible d’apprendre tout les noms. Mais c’est comme ça au Japon. Personne ne se plaint.
Si vous êtes déjà allé au sushi bar au japon, vous avez remarqué qu’il y a de tas de noms de poissons différents? C’est parfois à cause de ça aussi.
Les critères sélectionnés ( plutôt règle ? ) pour le groupe de Shusse Uo est que la poisson doit ;
- Changer la taille
- Etre beau physiquement
- Apporter le bonheur et la chance
A votre avis, la sardine peut entrer le groupe de Shusse Uo ?
La réponse est plutôt non mais ça dépend. ( Encore une réponse floue !)
La sardine n’est pas moche mais très fragile.
On s’écrit sardine comme 鰯 en Japonais qui signifie poisson fragile.
Elle est facilement abîmée par les filet de pêche. Donc s’il reste plein d’écailles, c’est une bonne garantie de fraîcheur .
La fragilité n’est pas une bon image de Héro. Certaines n’accepterons pas que la sardine soit dans le groupe de Shusse uo.
La sardine ne peut pas apporter le bonheur et la chance?
La sardine est souvent « pas chère »….. Si l’on a eu en promotion professionnelle , normalement le salaire va augmenter aussi. Si la salaire reste toujours bas, on ne peut pas faire la fête. Pas de sous, pas de fête, pas de bonheur. Donc certains pensent que la sardine n’est pas crédible d’être dans ce groupe de Shusse Uo.
Ma mère dit souvent ironiquement à mon père qui adore la sardine, « Je n’a jamais mangé la sardine avant le mariage. Tu m’a obligée à en manger »
C’est vrai que la sardine est rarement servie dans un restaurant chic. Mais c’est un poisson nostalgique. Il me fait toujours penser aux gens avec qui j’en ai mangé : parents, frères et soeurs…. Quand on mange la sardine, on est souvent avec quelqu’un. C’est comme du vin. C’est toujours sympathique de la partager avec quelqu’un.
Néanmoins, on pêche de moins en moins de sardine à cause de la pollution, la sur pêche et du changement climatique etc… si un jour la sardine devient chère, elle sera nominée comme Shusse Uo sans problème.
Les japonais sont compliqués mais flexibles pour changer leurs règles.
La prochaine épisode sera finalement « Qu’est ce que l’on boit ? » pour conclure l’épisode Sardine.
A très vite
